DJ Mag ES nº91, agosto 2018. Sección "Cocinamos con..."
Durante la temporada de Ibiza 2018, DJ Mag ES fichó a Julián Pérez — bajo el alias de su sello Girada Unlimited — para su sección gastronómica "Cocinamos con...", donde artistas de la escena electrónica comparten una receta personal.
Pérez eligió el Arroz con Pata, un plato típico de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Según él mismo explica en el artículo, la receta la aprendió de su cuñado Marcos: "El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante, de donde también es mi cuñado Marcos, de quien he aprendido la receta de este Arroz con Pata. En Alicante prácticamente podríamos comer cada día del año una especialidad distinta de arroz: seco, caldoso, con marisco, meloso, combinado con verduras, carne o pescado."
En el paladar lo describe como "único: una combinación de sabor profundo, natural y sofisticado a la vez que hace sentir una sensación de plenitud y sabor único."
Receta: Arroz con Pata
Ingredientes (para 4 personas):
- 250–300 gr de arroz Badilla x Sollana (2,5 aprox de caldo por 1 de arroz)
- 1/2 pata de ternera cocida y troceada
- 750–800 ml de caldo
- 1/2 chorizo de sarta
- 1/2 morcilla
- 1 cebolla dulce pequeña
- 2 puñados de garbanzos precocidos
- Tomate triturado (1 cuchara sopera por persona)
- Azafrán en hebra tostado y triturado
- 2 cucharaditas de pimentón de la vera
- Colorante alimenticio
- Sal, azúcar, pimienta negra en grano, aceite de oliva suave y clavo
- 1 diente de ajo (sin grillo)
- Carcasa de pollo, apio, zanahoria... para enriquecer el caldo
Podéis ver a Julián Pérez el próximo 26 de septiembre pinchando en Pacha Ibiza.
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